お菓子作りに魚由来のゼラチンという、新しい選択。

ケーアンドサンズのフィッシュゼラチン（マリンゼラチン）は、イトヨリやイズミダイなどの魚鱗や魚皮が原料の粒状のゼラチン。味やにおいが極めて少なく、さっぱりとしたくちどけの良さが特徴です。牛、豚、サバ、鮭由来の原料は使用していません。

そもそも、ゼラチンとは

動物の骨や皮に多く含まれるコラーゲンを熱水で抽出した、たんぱく質のこと。ほとんどのゼラチンは低脂質で炭水化物を含みません。主な原料には、牛骨や牛皮、豚皮、魚鱗、魚皮などがあります。ゼラチンの形状（板状・顆粒・粉末など）で、計量方法や使い方が異なります。ゼラチンは、食用、医療用、工業用などさまざまな分野で使われますが、食品においては、ゼリー、プリンやジュレ、その他加工食品などに使われます。ご家庭ではゼリーを作ったりするシーンが多いですね。

K and Son'sフィッシュゼラチンの上手な使い方

ゼラチンは、種類によって使い方が異なります。きちんと分量を量って、レシピ通りに作ることが大切です。ケーアンドサンズのフィッシュゼラチンは以下を参考にしてください。

使用量の目安
40℃程度の液体200グラムに対してゼラチン4グラム（およそ2％）

使い方例
(1)40℃程度に温めた液体（お湯、豆乳、牛乳、果汁等）に5分程度浸して、ゼラチンをふやかす
(2)弱火にかけて、60℃程度まで焦げないように混ぜながら温める
(3)60℃になったら火を止めて、さらに15分程度ゼラチンが溶けるまで混ぜ続ける
(4)ゼラチンがすべて溶けたら型に入れて、粗熱をとる
(5)粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やして固める

注意点
・フィッシュゼラチンは沸騰すると固まりにくくなります。
・温度を下げてきて、固まり始める温度は18℃付近です。常温では固まりません。
・果汁を固める場合は、事前に果汁を一度加熱してください。果汁に含まれる酵素の作用で、固まらない場合があります。